Grande Gourmande devant l'Eternel, je suis toujours à la recherche de recettes ... traditionnelles ou familiales ... new-age ou tendances ... dans ma cuisine (aussi) je me lance régulièrement dans l' "expérimentation" !!!

 

Ma dernière (re)découverte : le lait Ribot 

Mais, qu'est-ce que c'est ??

Le Buttermilk ou babeurre ou encore lait ribot ou lait fermenté est utilisé dans beaucoup de recettes de la cuisine américaine : gâteaux, muffins, pancakes… En Irlande aussi. C’est l’un des ingrédients phare du Soda Bread, recette emblématique de l’Irlande.
Le babeurre est à l’origine le lait qui restait dans la cuve après avoir fait le beurre. Ce petit lait était considéré comme une boisson énergisante et désaltérante. La tradition voulait que, dans chaque ferme irlandaise, était offert à tout visiteur, une tasse de ce lait. Et dans la cuisine nord-africaine, il est aussi très populaire.

lait fermente 1 Comment faire soi même du buttermilk ou lait fermenté (ou babeurre ou lait ribot)

 

Et maintenant, la recette ... proposée par Le Coin de Joëlle ...

pour 225 ml de lait fermenté
_ingrédients_
• 225ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

_préparation_
> verser le lait dans une jatte, ajouter le jus de citron
> laisser reposer 15 minutes à température ambiante – le lait va commencer à « tourner », ne vous inquiétez pas
> bien mélanger avant d’utiliser
> vous pouvez conserver ce lait fermenté quelques jours dans un contenant fermé hermétiquement

_nota_
• pour faire du lait fermenté « maigre », mélanger (dans les mêmes proportions) du lait écrémé avec du vinaigre blanc.

 

Et vous vous dites ... "Et alors ?? Elle veut nous faire boire du lait Ribot ??" ... Après tout, pourquoi pas ?? mais pas "que" !!!

Comme ce lait est facile à fabriquer et que vous avez toutes (et tous !!!) les ingrédients pour le réaliser, passons à présent en cuisine ...

 

GateauAbricot1 Pêche, nectarine et abricots... Et un gâteau aux abricots et au lait ribot   Gâteau aux Abricots ... et lait Ribot (Gourmandiseries)

Pour 4/6 personnes

- 175g de beurre mou
- 165g de sucre blanc
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
- 3 oeufs entiers
- 150g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 70g de lait ribot
- 5 gros abricots murs mais fermes

Préchauffer le four à 170°C.

Passer les abricots sous l’eau et les sécher avec un papier absorbant. Les découper en quartiers, ôter les noyaux et réserver.

Dans un récipient, travailler le beurre en pommade. Il doit être vraiment très souple. Ajouter le sucre et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux (env. 8mn). Ajouter ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun d’eux. Ajouter ensuite l’extrait de vanille. Tamiser la farine et la levure puis ‘incorporer au mélange petit à petit. Enfin, verser le lait ribot sans trop mélanger : la pâte doit avoir juste absorber le lait. Si l’on mélange trop, le gâteau deviendra trop compact en cuisant.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Déposer les quartiers d’abricot sur le dessus (comme un soleil pour moi). Enfourner pour 40 minutes de cuisson : un pique en bois planté dans le gâteau doit ressortir sec.

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

 

Baguettes Viennoises au Lait Ribot   Baguettes Viennoises ... au lait Ribot (Paprikas)

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 200 g de lait Ribot
- 20 g de levure boulangère fraiche
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, le sel, le lait ribot, les oeufs et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante (ne vous inquiétez pas si la pâte est trop collante car à force de la pétrir elle va se ramasser facilement au finale). Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s'arrêter. Et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l'abri des courants d'air.
Après la pause, dégazez votre pâton puis divisez-le en 4 et formez des baguettes : Prenez un pâton, le rouler en boule, l'aplatir avec la la paume de la main pour former un rectangle sans trop écraser la pâte.
Ramenez les 2 extrémités vers le milieu. Soudez à chaque fois avec la paume de la main.
Retournez votre pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous. Posez les deux mains sur le pâton, commencez à le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu'à obtenir la taille désirée. Renouvelez l'opération avec les autres pâtons.
Couvrez les baguettes d'un torchon humidifié à l'eau chaude et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les baguettes d'un oeuf battu, incisez les baguettes. Parsemez-les de sucre en grains si vous le désirez.
Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

panckes blog chez requia cuisine et confidences   Pancakes ... au lait Ribot (Chez Requia)

Recette pour un certain nombre de pancakes :

- 125 g de farine (1 cup)
- 1/2 CC de levure chimique
- 1/4 CC de bicarbonate de soude
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 240 ml de lait ribot (1 cup)
- 1 CS d'huile végétale

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs et faire un puits.

Battre l'oeuf et mélanger avec le lait ribot et l'huile. Verser sur le mélange sec et mélanger rapidement. Comme pour les muffins, il y aura quelques grumeaux mais c'est sans importance.

Faire chauffer une poêle, faire fondre une pointe de beurre et répartir au pinceau. Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte pour former des pancakes et laisser cuire 1 minute de chaque côté.

Réserver au chaud le temps de cuire toute la pâte. Servir avec du sirop d'érable, du miel, de la confiture ...

 

Vous avez là de quoi préparer un vrai Breakfast à l'Américaine ... ou un goûter à la Française !!! 

Et si, vous aussi, vous avez une recette avec du lait Ribot, notre gourmandise légendaire serait ravie de la tester ^-^

 

Beau dimanche (et bon petit déj') les Zouzous et à très vite pour la suite de nos aventures !!!

  Bizzzzzzzzzzzzzzzz ...........................