Parfois, ma cuisine ressemble à un laboratoire expérimental ... Je mélange, j'associe, je teste ... pour un résultat plus ou moins heureux !!!

 

Mais cette fois ... YOUPLABOUM !!! Ça a marché !!! J'ai ENFIN du pain sans gluten qui mérite sa place sur la table 

Et même que je vais partager ... elle est pas belle la vie ??

 

Pain brioché sans gluten

Lilou pour L - Pain brioché sans gluten

 

Recette à retrouver chez Tout simplement sans gluten

 

Ingrédients:

1 1/2 tasse de fécule de maïs (230g) (pas de la farine de maïs)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de farine de riz brun ou blanc (J'ai pris de la farine de riz complet) (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2c. à table de fécule de pomme de terre (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2c. à table de lait en poudre (50g) (certain le remplace par de la poudre d'amande)
3 c. à table de sucre (40g)
1 1/2 c. à thé de sel (12g)
1 1/2 c. à thé de gomme de xanthane (6g) (j'ai utilisé de la gomme de guar)
1 1/2 c. à thé de levure alsacienne (6g) 
3 c. à thé de levure de boulanger active
1 1/2 tasse de lait tiède (de vache, de soya, de riz etc)
6 c. à table d'huile de tournesol 
3 blancs d'oeufs brassés légèrement à la fourchette (j'ai remplacé par 2 oeufs entiers battus)

 

Préparation :

1. Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs.(Y compris les granules de levure)  Mélanger les ingrédients liquides et les verser dans les ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère de bois juste assez pour humecter.

2. Avec le batteur électrique (mixette), battre environ 1 minute pour faire disparaître les grumeaux. (Le mélange sera assez liquide et vous ne pourrez pas le pétrir - c'est normal!)

3. Verser dans un moule à pain graissé

4. Mettre le moule dans le micro-onde avec un verre d'eau très chaude à côté, fermer la porte et faire lever pendant 15 minutes SANS PARTIR LE MICRO-ONDES.

5. Badigeonner le dessus de la pâte avec du lait (en option) et le mettre au four à 180 C°pendant environ 35 minutes

Ce pain est délicieux !!! Il a le goût du pain brioché que l'on utilise généralement avec le foie gras ... miam miam ^-^

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Pain de maïs sans gluten :

Lilou pour L - Pain sans gluten2

 

Recette de Cuisine Saine

 

Ingrédients :

  • 100g de farine de maïs
  • 100g de farine de riz
  • 100g de farine de pois chiche
  • 50g d’arrow-root
  • 350ml d’eau de source
  • 8g de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre 
  • 1 cuillère à café de gomme de guar

 

Préparation :

  1. Mettez la levure dans l’eau de source tiède et laissez reposer 15 minutes.

  2. Dans le bol d’un robot déposez les 3 farines et l’arrow-root, ajoutez la gomme de guar, le sel, le sucre et l’huile de sésame.

  3. Ajoutez l’eau et la levure et commencez à pétrir à l’aide d’un robot ou à défaut avec un batteur électrique en fonction malaxeur (jeux de fouets en S).

  4. Quand la pâte est homogène et colle au batteur, laissez-la reposer une demi-heure.

  5. Ensuite huilez un moule à cake et farinez-le (avec unefarine sans gluten bien entendu). (j'ai opté pour un papier cuisson non huilé)

  6. Versez la pâte dans le moule et attendez encore une demi-heure. Les pâtes à pain sans gluten ont tendance à s’étaler c’est pour ça qu’il faut la mettre dans un moule.

  7. Préchauffer votre four à 250°C, mettez le lèche-frites dans le four avec de l’eau bouillante dedans. L’idée est de faire de la vapeur dans le four pour la cuisson du pain. 

  8. Faites cuire votre pain sans gluten 20 min à mi-hauteur. Sortez du four et démoulez le aussitôt sur une grille et laissez le refroidir avant de vous coupez de belles parts. Il faut le démouler rapidement pour que la croute reste croustillante, si le pain refroidit dans le moule la croute devient molle.

 

Ici aussi, un résultat parfait. Deux pains très différents en goût et en texture mais qui permettent de varier les plaisirs !!! 

Mon Ado a préféré le 1er ... et oui, le côté brioché fait un peu oublier le "sans gluten" hi hi hi .... Et comme il me reste encore quelques recettes à tester ... à suivre ^-^

 

Belle journées les Gourmand(e)s et à très vite pour la suite de nos aventures !!!

Anum Tariq  Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz ................................